🦖

Тиквено Ризото 🎃 За бульон: 1 кубче бульон или 300-500г обелки и стебла от зеленчуци 2-3 стръка мащерка 2л вода За запичане: 300г тиква 300г карфиол 1-2 с.л. зехтин сол, пипер За ризото: 1 малка глава лук 1-2 моркова 1-2 стръка целина 400г тиква 2-3 с.л. маслиново масло сол 200г ориз арборио 1/2 ч.ч. вино самардала, сол, мащерка ~1.5 л бульон 100-200г спанак 20-30г пармезан 20-30г масло 100г овче сирене (по желание) 1. Сложих обелките и стеблата от зеленчуците в тенджерка, заедно с мащерка. Покрих ги с вода и ги оставих да се варят 30-тина минути. След това прецедих бульона. 2. Нарязах ситно лука, моркова и целината. Нарязах тиквата на дребни кубчета. 3. Отделно, в тавичка с хартия за печене, сложих 2-3 по-едри парчета тиква и малко цветенца карфиол. 4. Наръсих ги със зехтин, сол и пипер и ги овалях. 5. Сложих ги да се изпекат на 220°C за 25-35 минути, докато получат лек загар. 6. В голям тиган или тенджера запържих зеленчуците за ризотото със сол на средно-висока температура за 3-4 минути, колкото да омекнат. 7. Добавих ориза и също го готвих за около минута. 8. Добавих виното и продължих да готвя и бъркам, докато се изпари. 9. Овкусих щедро със самардала, сол и малко мащерка и започнах постепенно да добавям бульона по 1-2 черпака. 10. Продължих да готвя на средно-висока температура, като бъркам постоянно и добавям бульон, когато голяма част от предния се поеме от ориза. 11. Продължавам така, докато оризът омекне почти изцяло и хрупкавостта в центъра му се превърне в лека дъвкавост. 12. Добавям още един черпак бульонче и сипвам пресен или замразен спанак. Продължавам да готвя и да бъркам, докато се свие за около минутка. 13. На този етап спирам котлона и добавям маслото и пармезана. 14. Бъркам, докато маслото се разтопи напълно. 15. Сервирам горещото ризото, изравнявам го леко и гарнирам със запечената тиква, карфиолчета, овче сирене и пармезан. #манджа #mandja